快新聞／寶林廚師手驗出陽性！台大法醫所長曝：廚師是媒介　問題在食材

即時中心／林捷庭報導

寶林茶室案出現重大進展，協助台北市衛生局檢驗24日採集檢體的台大法醫所長翁德怡今（2）日下午證實，寶林廚師的手部驗出米酵菌酸，其餘刀具、砧板都沒有驗出。她進一步表示，法醫所是使用質譜儀檢測，由於儀器相當靈敏，即使廚師接觸米酵菌酸後有洗手，只要有殘留微量毒素也能驗出。針對檢驗結果，她推測米酵菌酸的來源仍出在食材上，廚師手部接觸過問題食材，「廚師手部只是媒介、而非帶原者是廚師」，可以確認案發當時米酵菌酸存在這家店，現在應可將範圍再縮小到廚房內。

翁德怡下午受訪表示，3月24日北市衛生局採集廚師手部、砧板、菜刀及水果刀4樣檢體中，廚師手上檢體透過浸泡培養液驗到陽性，至於廚師是摸到哪樣食材被汙染，目前還不知道，但可證實米酵菌酸曾經出現在寶林A13。

翁得宜表示，當天的食材都沒有剩餘，沒有辦法確定來源為何，至少可以確定米酵菌酸曾出現在A13，甚至可以再縮小規模是在廚房裡面，而不是端菜的人在路上，或是服務生桌子沒擦乾淨，至少可以確定不是這些問題。

翁德怡表示，雖然廚師手部驗出米酵菌酸，但實際上是摸到什麼東西、哪樣食材被汙染，目前還不知道，至少知道A13店事發當時真的有米酵菌酸，其他3樣檢體則沒有驗出。另外，廚師不是米酵菌酸的帶原者，廚師只是個媒介，關鍵還是在食材。

記者提問，照理來說廚師每天都會洗手，為何過了5天還會驗到？另外，如果米酵菌酸存活率很高，為何只有廚師手上有，刀具跟砧板都沒有？

翁德怡表示，如果廚師每一天都有碰到食材就可能被汙染，而台大法醫所的質譜儀相當靈敏，目前檢驗最低定量極限可達到每毫升0.2奈克。她進一步說明，如果把1茶匙6公克的鹽丟到台大溫水游泳池裡，濃度是11奈克，每毫升0.2奈克的程度，相當於「6公克的鹽丟到游泳池的再10分之一」，非常靈敏。所以在廚師的手不可能完全洗乾淨的情況下，1天前存在於廚師手上，到現在還測得到是很合理的。

翁德怡指出，廚師不是米酵菌酸的帶原者，廚師只是個媒介，在處理某樣食材過程拿起來放到鍋子裡，手因此沾到汙染物才偵測到，所以對廚師健康應該沒有特別影響。當然廚師本人沒有來檢查，因為抽血涉及人權，這要看檢察官覺得有沒有需要，也許透過檢驗廚師的血液可能驗出很低量，就像也不是每個檢測陽性的患者都有明顯症狀是一樣道理。

至於能否透過洗手來消除毒素？翁德怡表示，這也要看廚師怎麼洗手，但法醫所的質譜儀很強大，不見得很認真洗就能洗掉，而法醫毒物學著重評估細菌方式，沒有學過怎樣把毒素洗到乾淨的方式，她也坦言這次是「這輩子當醫生30年我第一次看到」非常困難的案件。

記者提問，既然廚師的手是媒介，米酵菌酸是否有可能向外擴散，例如刀具、刀柄上是不是也會有米酵菌酸？

翁德怡回應，因為不是直接拿砧板、菜刀來測，而是拿衛生局用棉花棒加上專門培養試紙去刮下來的檢體，再泡到細菌培養液裡面，已經被稀釋很多倍，然後才從培養液裡面驗到，整個過程約需要7天，就算菜刀上有，但如果當初濃度非常低，再經過稀釋步驟，可能就會驗不到。

記者追問，是否認為廚師碰觸最頻繁的東西應該就是來源，也就是粿條？

翁德怡表示，目前可起來的確很有可能，但她不是檢調，不能夠明確回答這個問題。