決策者(影)／盤點AI教父美食地圖！外國人來台推薦台灣美食？經典台菜首推這道..

論壇中心／綜合報導

AI教父黃仁勳每次來台，大啖台灣美食，從夜市小吃到餐廳，都引起外界關注討論。台灣美食中，最能代表本地特色的料理是什麼?除了街邊小吃外，有那些特色大菜，值得介紹給外國友人。膳馨餐飲集團創辦人鄭乃綱，他在海外從事餐飲工作期間，就一直在思考這樣的問題。所以他和蔡馨誼後來在台中，開設台菜餐廳，推廣台菜飲食文化。膳馨從2020年起，連續五年入選《米其林指南》。長期深耕中部市場，未來也將準備跨出台中，拓點其它縣市。

AI教父黃仁勳每次來台，大啖台灣美食，從夜市小吃到餐廳，都引起外界關注討論。尤其他四度造訪的川菜餐廳，也吸引不少人慕名朝聖。不過台灣的美食當中，最能代表本地特色的料理是什麼？除了街邊小吃外，有那些特色台菜，值得介紹給外國友人？

膳馨餐飲集團創辦人鄭乃綱，他認為台灣其實有很多經典的大菜，不過卻鮮少被認識。所以很多人被外國人問到，台菜是什麼？代表台灣的料理是什麼？很多人先想到的可能是小吃。他過去在海外從事餐飲工作期間，也接觸過許多料理，西式、日式、泰式，甚至創意料理都嘗試過。不過當被人問到代表台灣的料理是什麼，卻沒辦法很清楚去說明白，所以他萌生創業要選擇台菜餐廳，作為推廣台菜飲食文化的念頭。

膳馨從2020年入選《米其林指南》，目前維持連續五年獲選紀錄。鄭乃綱認為入選對於團隊而言，是一種肯定，表示大家是走在對的道路上，不過卻也是迎來更多挑戰。因為生意的成長，無論客人服務方面，或是員工訓練方面，消費者都會用放大鏡來看待整體的服務、料理品質。

台灣近年問題頻傳，許多食物中毒事件層出不窮，鄭乃綱從事餐飲業多年，他在接受《決策者》專訪時表示，『在我自己還沒創業之前，其實我自己很清楚，做料理不會是，只有在廚房裡面的這件事情。』所以他認為預防食安問題的發生，最好的方式就是從源頭控管，從產地到餐桌過程，都做好層層把關。

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