決策者(影)／全台業績最強壽司店？單店業績破千萬！8坪小店變餐飲「坪效王」...

論壇中心／綜合報導

在台灣餐飲業中，日式料理市場的競爭一直非常激烈。初魚餐飲集團在2023年更有百貨餐飲坪效王之稱，在百貨商場的單店坪效，創下約18萬的業績。2022年在台中店，也曾創下年度業績達9300萬元，當時平均每間店的坪效約16萬元的紀錄。朱𩃀理認為，如果店鋪整個動線設計得好，一開始的開辦成本，也相對地會下修，建置成本比例降低，自然在食材上，可以有更多的發揮空間，讓消費者去體驗。板前料理的特色，也會讓座位席集中，而且有效運用。朱𩃀理從學徒變成經營者，在事業經營有著更深刻的體悟。

在台灣餐飲業中，日式料理市場的競爭一直非常激烈。無菜單料理旋風吹到餐飲股，初魚餐飲集團預計在今年六月，也即將邁向登錄興櫃，走向資本市場。2015年創立的初魚餐飲集團，是近年日料餐飲品牌的後起之秀，短短十年的時間，便發展出七個品牌、在全台共有39家店。

初魚餐飲集團在2023年更有百貨餐飲坪效王之稱，在百貨商場的單店坪效，創下約18萬的業績。在新光三越天母店的分店，年營收創下8000萬的紀錄，2022年在台中店，也曾創下年度業績達9300萬元，當時平均每間店的坪效約16萬元的紀錄。

朱𩃀理在接受《決策者》專訪時表示，由於公司是板前料理，所以客人的座位席非常地集中，而師傅與各個消費者之間的互動，也是非常近。因此在店鋪的設計、動線上，如何用最少人力創造最大營收。服務人員如何最快速地，在動線上做好服務，這是每間店設計上，都會去思考的事情。朱𩃀理分享自己經驗，如果店鋪整個動線設計得好，一開始的開辦成本，也相對地會下修，建置成本比例降低，自然在食材上，可以有更多的發揮空間，讓消費者去體驗。

初魚餐飲集團創辦人朱𩃀理國中畢業，就提早出社會，來到台北展開學徒生活。學藝過程他經歷過西餐、鐵板燒一直到日本料理，最終在日料這塊做出一番成績。他從廚師角色成長為經營者，在事業經營上，他更明白廚師餐廳的靈魂人物，因為這種理念，所以吸引到星級主廚稗田良平共同合作，甚至IG爆紅的「照壽司」主廚渡邊貴義，也在今年來台客座展現廚藝。

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