決策者(影)／總是吃不到好料？吃到飽『這些人』虧大了！業者透漏『兩大關鍵』...

論壇中心／綜合報導

每逢連假，吃到飽火鍋總是台灣人聚餐首選。但你可曾想過，琳瑯滿目的食材背後，其實隱藏著經營者的巧思？千葉餐飲集團執行長呂秀春在《決策者》專訪中分享，食材陳列是場「消費心理學」。她將具有「衝擊性」的品項擺在最顯眼的位置，並將吧台動線集中，讓顧客一進門就感受到豐盛。這套心法源自她從超市白手起家的經驗，她認為當年如果沒轉型火鍋，就沒有今天的千葉。歷經二十多年發展，千葉不僅拓展餐飲版圖，更跨足「大健康產業」，持續轉型。呂秀春強調，企業核心就是「變、變、變」，唯有不斷應變，才能永續經營。這段精彩的創業歷程，完整體現了「以萬變應萬變」的經營哲學。

每逢連假或節慶，與家人朋友一同聚餐已成為台灣人生活中不可或缺的日常，而在眾多餐飲型態中，吃到飽火鍋餐廳一直是最受歡迎的選項之一。琳瑯滿目的沙拉吧、各式新鮮食材，往往讓人一時之間不知該從何挑起。但你可知道，食材的擺放其實暗藏玄機？

千葉餐飲集團執行長呂秀春在接受《決策者》專訪時，就分享了餐飲經營中被視為「黃金陳列線」的祕訣。她指出，食材的陳列方式不只是美觀，更是一種消費心理學。第一，具有衝擊性或特殊性的食材，必須放在顯眼的位置，讓顧客一進門就能被吸引；第二，吧台的食材陳列動線要集中，避免分散，才能讓人直覺地感受到豐盛與便利。這些看似細節的布局，正是吸引顧客目光、提升體驗的重要關鍵。

事實上，千葉餐飲能有今日規模，背後故事同樣精彩。呂秀春回憶，最初她與先生並非餐飲出身，而是從地方超市白手起家。從殺魚、搬貨開始，一步步累積經驗，也培養出對消費習慣與零售陳列的敏銳觀察。後來，在貴人的建議下，他們決定由超市轉戰火鍋業，才有了千葉火鍋的誕生。她直言，如果當年選擇投入自助餐，或許今天就不會有千葉餐飲的品牌版圖。

歷經二十多年的發展，千葉餐飲集團不僅在全台拓展分店，更開始跨足「大健康產業」，展現持續轉型的企圖心。對於企業核心精神，呂秀春歸納為三個字——「變、變、變」。她相信，市場環境瞬息萬變，唯有持續調整腳步、快速回應挑戰，才能帶領企業走得更穩、更長遠。

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