決策者(影)／台灣人中秋糕餅「最愛哪一味」？蛋黃酥、綠豆椪？真正王者竟是「它」！

論壇中心／綜合報導

中秋將至，台灣糕餅業迎來一年中最忙碌的旺季，但對餡料業者而言，這場「甜蜜戰役」其實早在半年前就展開。中華民國糕餅全聯會理事長周子良指出，海外市場如香港、新加坡，三月起就已陸續下單，本地訂單則要到農曆七月後才湧入。烏豆沙、綠豆沙是中秋糕餅的靈魂，周子良多年來親自品測，並分享蛋黃酥的關鍵：「皮要酥、餡要香，蛋黃則鹹香適中。」對品質的堅持，正是他立足業界的基石。原本從事五金業務的他，因緣際會轉入食品業。他笑言，最能代表自己的餡料就是「綠豆沙」──百搭、靈活，就像他的人生轉折。

中秋節將至，台灣糕餅業再度進入一年中最繁忙的時刻。這段期間，各大業者摩拳擦掌，爭取在旺季搶下最大的市場版圖。不過，對糕餅的靈魂推手——餡料業者而言，這場「甜蜜戰役」其實早在半年之前就已經打響。

中華民國糕餅全聯會理事長 周子良在接受《決策者》節目專訪時表示，糕餅旺季看似集中在中秋前夕，但對餡料工廠而言，備戰時間往往提前六個月。「大約三月份開始，海外訂單就陸續進來了，香港、新加坡甚至澳洲的市場需求都很穩定，」他指出，相較之下，台灣本地的訂單則晚得多，通常要等到農曆七月後才會全面湧入。

烏豆沙、綠豆沙等餡料，是中秋糕餅最常見的主角，也是傳統糕點不可或缺的靈魂。周子良分享早期創業時，綠豆沙、綠豆椪銷路最好，現在中秋節應用量最大的則是烏豆沙，因為蛋黃酥是主要，周子良甚至認為中秋節不賣蛋黃酥的店家，生意可能會下降。他多年來親自參與品測，對品質的堅持近乎苛刻。他在節目中分享了如何分辨烏豆沙與蛋黃酥的風味差異，並透露蛋黃酥的美味關鍵在於「皮要酥、餡要香，蛋黃則要鹹香適中，三者缺一不可」。從外層的油皮、內餡的綿密度，到蛋黃的濕潤與香氣，都影響著成品的整體風味。

回顧創業歷程，周子良的人生道路可說充滿轉折。原本他在五金業擔任業務，後來因緣際會接手一家餡料工廠，從此踏入食品產業。雖然一開始並非科班出身，但憑著觀察市場的敏銳度，以及不斷學習與調整，他逐步闖出名號。多年來，他始終依市場需求靈活應變，也因此讓事業持續壯大，並成功將觸角拓展至海外市場。

若要用餡料比喻自己的人生，周子良笑言，最能代表他的就是「綠豆沙」。這種餡料能廣泛應用於各式糕餅，百搭卻又不失特色，就像他的人生歷程一樣，從五金業轉戰食品業，每一次轉折都能因應市場做出調整，找到新的發展契機。

如今，隨著海外市場已占他公司營收的四成，周子良不僅成為台灣糕餅業的領軍人物，更是推動產業走向國際的重要推手。他相信，只要堅持品質、勇於創新，台灣糕餅一定能像珍珠奶茶一樣，成功在全球舞台發光發熱。

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