決策者(影)／10人應徵9人跑？這家老闆「不靠加薪」..卻用「三招」留住員工！

論壇中心／綜合報導

近年來，全球勞動力市場面臨結構性變化，台灣亦不例外。尤其在餐飲服務業，長期處於缺工困境。面對餐飲業嚴峻缺工挑戰，「一鷺炭火燒鳥工房」創辦人劉士綱以創新思維破局。這位從科技業轉戰餐飲的創業家，打造獨特留才體系：推出九大獎金制度激勵員工，更首創「許願池計畫」讓團隊參與決策。他將工程師思維融入管理，設計燒烤師分級認證與清晰晉升路徑，更計劃在2026年導入AI教練系統，將教育訓練數位化。劉士綱證明，唯有讓員工看見成長未來，才能打造真正的人才永續磁場。

近年來，全球勞動力市場面臨結構性變化，台灣亦不例外。尤其在餐飲服務業，長期處於缺工困境，從基本工資上調到市場競爭，都讓人才招募與留任成為業者們最頭痛的課題。近年異軍突起的餐飲新星「一鷺炭火燒鳥工房」，卻走出了一條獨特的道路，其創辦人劉士綱，更分享了如何用創新思維打造一個能留住人才的「永續磁場」。

劉士綱在訪談中坦言，即便是在這座聲譽卓著的燒鳥名店，也面臨著嚴峻的缺工挑戰。新人報到率低落，甚至有時只剩下一人，是常態。然而，他並沒有被動等待，而是將自己過往的跨界經驗，轉化為一套系統化的留才策略。這套策略的核心，不僅僅是金錢獎勵，更是一套能讓員工看見未來、獲得成長的完整體系。

在獎勵制度方面，劉士綱導入了多達九種的獎金制度，讓員工能透過明確的目標與獎勵，獲得實質的成就感與回饋。另外，他實施「許願池計畫」，讓員工可以提出想法，並親自參與店內的菜單開發與制度優化，讓每個人的聲音都被聽見，並真正成為團隊的一份子。

此外，劉士綱更將他工程師的理性思維發揮得淋漓盡致。店內的「燒烤師」有明確的評比制度，從基本功、技術到顧客滿意度，每一個環節都有量化的標準，讓員工知道如何精進，並能一步步晉升。更具前瞻性的是，他將標準化的教育訓練數位化。這套系統將能讓新進員工透過AI輔助學習，加速成長。

劉士綱的故事不僅僅是一場從工程師到餐飲人的華麗轉身，更是一堂寶貴的經營課。他將不同領域的經驗完美融合，也為自己的職涯寫下全新的篇章。

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