原料決定美味！堅果商攜冠軍烘焙師　打造安心烘焙生態圈

財經中心／唐詩晴、李奇　台北報導

不論是近期爆紅的杜拜巧克力，還是在台灣熱賣的生乳捲，麵包、糕點，好吃的關鍵都在原物料品質，一家創立近80年的堅果果乾進口商，看好台灣烘焙市場規模，一年超過1600億，找來國際麵包冠軍吳寶春、世界冠軍總教練吳武憲等烘培名師，分享如何嚴選原料，讓糕點更美味。

巧克力麵團上吃得到馬卡龍，內餡是開心果醬，撒上糖粉，美味加分，除了雪芙麵包，開心果醬也入餡在菠蘿、麻糬吐司、費南雪，玩出各種花樣。

烘焙名師吳武憲：「22到24度這個溫度最適中，然後把它擠出來這個形最漂亮。」

使用乳脂含量高的40%鮮乳脂，擠奶油花，不易變形，再結合口感輕盈的20%奶霜，讓生乳捲甜而不膩，烘培名師，分享麵包好吃秘密。

國際麵包冠軍吳寶春：「永續經營，要如何讓我們的消費者安心這個是首要的。」

餐飲業是食安的第一道防線，創立近80年的全台最大堅果果乾進口商，看準台灣烘焙零售市場，一年商機上看1622億，從紐西蘭、日本引進鮮乳脂和奶霜，還選用進口美國果仁，研磨成的開心果醬，甚至跟紐西蘭第二大乳品加工商合作，要用高品質原料，卡位烘焙市場。

同興實業董事長賴錫湖：「相對的說價格可能相對的，跟一般來講是比較高，但是我們認為值得為什麼？因為我們還是強調食安的問題，我認為（企業）80年它代表的不是只有年份，它代表的是說它可以一代一代的傳承。」

同興實業總經理吳正雄：「我們去年是紐西蘭保久乳最大的進口商，未來當然會擴大到奶油、奶油起司，噸數來講好了，這應該是（一年進口）超過5000噸以上，我們是全台灣堅果果乾進口的最大進口商，我們也希望未來的乳食品，也是朝這個目標來邁進。」

用國際大廠的原料，除了確保美味品質，更希望提升台灣烘焙商機，把餅做大。