暖冬商機！　關西壽喜燒「三溫糖」翻炒和牛　「和牛海陸宴」滿足民眾味蕾

財經中心／唐詩晴、張智凱　台北報導

天氣一變冷，火鍋市場馬上動起來，台北預約名店，主打"和牛海陸宴"的業者，除了吃得到海膽、龍蝦，日本A5和牛，還是特別從日本宮崎引進的"松銘炳牛"，不同於大家常見的關東壽喜燒，這回推出關西風壽喜燒、不過今年牛肉龍蝦蔬菜都上漲兩成，業者怎麼維持價格讀漲價，一起來了解。

鍋底灑三溫糖翻炒，鋪上蘸滿蛋液的和牛，入鍋3-5秒，淋上醬汁。

焦糖化的牛肉片，逼出油脂，還能和現刨松露一起享用，道地的關西壽喜燒，靈魂是這塊頂級松銘柄牛，超過24個月熟齡，玫粉色肉質和雪花般的大理石油花，還有身分證，和醬香融合，入口即化。

民眾：「以前吃過的和牛的話就是，和牛第一就是油花多嘛，那它就是以前在外面吃的膩感就是滿重的，但是這個我感覺就是其實它雖然是松明餅，可能油花滿多的，但是它其實油花吃起來不會感覺很膩。」

民眾：「天氣變冷然後我就會想要吃一點火鍋，那那個火鍋的話其實吃來吃去就是那樣子，所以我想說喔那其實也是可以吃個壽喜燒。」

日本進口的菜盤，保留蔬菜脆甜，前菜有愛玉干貝、還有鮭魚卵豆腐，但海鮮控痛風也要吃的是這盤爆量極上雲丹丼。

有多爆量，看看持續撲滿7排、250克海膽的手就知道，相比正常海鮮丼，海膽多了6倍、鮭魚卵也多4-5倍。

炙燒龍蝦，鎖住奶香、松露香，不過今年以來高檔食材卻免不了承受通膨壓力。

壽喜燒名店業者黃建智：「成本的部分的話以和牛現在，基本上都有漲至一到兩成的部分，那我們最近都是，直接從日本的牧場直接進口過來，海鮮的部分的話，漲最兇是我們的剛剛有看到的波龍的部分，因為現在接近聖誕節的部分，它價格都會漲至到兩成，因為它的需求量會大增。」

另外像是壽喜燒要用的三溫糖，今年已經漲了1成，蔬菜、牛肉、龍蝦也都漲了1~2成左右，但業者不敢漲價，從源頭，大量進貨，要讓高級壽喜燒，維持原價、不傷消費者荷包。