「懂咖啡」老闆反而容易倒店？湛盧廖國明曝「三關鍵」：少了這一項 再專業也活不久

論壇中心／綜合報導

台灣咖啡年產值破千億、年均飲用逾 200 杯，市場成熟卻高度競爭。去年傳出中國連鎖品牌瑞幸咖啡有意來台，再掀話題。湛盧咖啡創辦人廖國明在《決策者》分享，台灣是封閉且指標性的咖啡市場，能站穩就具資本意義。他也指出，咖啡創業除熱情，更需人格特質與財務管理，而品牌招牌的桌邊手沖，正源自客人一句回饋。

在台灣，咖啡年產值已突破千億大關，國民年均飲用量達200杯，顯示市場發展極其成熟 。

然而，面對高度飽和的競爭環境，去年底傳出中國連鎖龍頭「瑞幸咖啡」有意進軍台灣，再度引發業界對生存空間的討論。

對此，湛盧咖啡創辦人廖國明在《決策者》專訪中，分享了他深耕精品咖啡23年的獨到見解 。

儘管台灣咖啡市場擁擠，廖國明認為台灣對外來品牌仍具備強大的吸引力。他分析，台灣是一個「封閉且完整」的市場，台灣人不僅懂吃喝，對飲食細節更是極為在意 ，這使得台灣在華人咖啡市場中具有指標性意義。

談到咖啡創業，廖國明的背景本身就是一段跨界故事。出身理工、曾任軟體與管理相關工作的他，二十多年前選擇轉換跑道投入咖啡產業。

當年，咖啡店曾是青年創業的熱門選項；然而時至今日，面對租金高漲、人力成本上升與市場飽和，咖啡創業反而被許多人視為一條「不歸路」。

廖國明認為，成功經營咖啡事業至少需要三個關鍵要素，熱情、人格特質、管理能力，尤其是財務管理，這往往是許多咖啡店失敗的主因。

有趣的是，湛盧招牌的「桌邊手沖服務」，其實源於一位客人的反饋。當時客人反映，咖啡師在吧台內沖煮，香氣全被沖煮者吸收，客人無法體驗到完整香氣層次。

這番話讓廖國明思考如何讓客人更貼近咖啡的製作過程，因而發展出走到客人桌邊手沖的服務模式，也成為品牌特色之一。

在競爭激烈的咖啡市場中，專業與品牌獨特性，才能在這條路上走得長遠。更多關於精品咖啡的經營之道，請鎖定本集《決策者》專訪 。

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