獨家／餐廳店數減3成、營收卻創新高！前銀行經理「3招」翻轉品牌

論壇中心／綜合報導

台灣餐飲競爭激烈，快速展店若人才、團隊與系統沒跟上，擴張也可能成為衰退起點。NU PASTA從高峰120多家縮至60多家，吳家德此時跨界加入救火，將金融業KPI與數據管理導入餐飲，更聚焦顧客復購與會員經濟。歷經6年半，集團業績創新高，如今約70家店，下一步挑戰百店！

台灣餐飲市場競爭激烈，當品牌在市場熱絡時快速展店、擴張品牌，若人才、團隊與營運系統沒有同步到位，擴張反而可能成為企業走向衰退的起點。

唯賀國際餐飲集團總經理吳家德，正是在品牌跌入谷底時，選擇跨界接下挑戰，重新思考餐飲業的經營邏輯。

2008 年於彰化員林起家的「NU PASTA」，最初僅是街邊小餐車，憑藉平價奶香白醬義大利麵迅速站穩市場。然而快速展店讓管理面臨考驗，全盛時期超過 120 家的門市一路銳減至 60 多家。

就在這個關鍵時刻，吳家德加入NU PASTA，接下「救火任務」。在銀行業超過20年的他，將金融業的 KPI、產能利用率、人均產值與時序達成率等數字管理工具導入餐飲現場。

他認為銀行講求大額收益，餐飲業則是「螞蟻雄兵」式的零售思維，必須靠顧客一頓頓累積。

因此，他極度重視「復購率」與會員經濟，親自示範在送餐、結帳時與顧客聊出上門原因（如生日、商務或 Google 評價），引導加入社群或留下聯繫方式，把單次消費轉化為長期關係。

歷經 6 年半打磨，集團業績創新高，店數卻只有過去高峰期約七成。對吳家德而言，這印證了「快」不等於「好」；比起盲目展店，更重要的是把人才、系統與營運能力打穩。

如今集團約70家門市，未來目標挑戰百店，吳家德持續用數據管理與人情溫度，帶領品牌走出扎實的成長之路。