奢華食材入菜　業者聯手米其林三星主廚推「高檔佛跳牆」

財經中心／陳守溱、郭文海　新北報導

景氣好不好，竟然看佛跳牆的銷售可以驗證！景氣好時、佛跳牆銷量跟著上揚，而面對年底年菜預購商機，有業者找來米其林三星主廚陳偉強合作，推出限量的高檔佛跳牆，基本的干貝、豬腳、蹄筋、排骨，更大手筆選用南非五頭鮑魚，每一份裡面有八顆，每顆都重達42公克以上。

晶瑩透亮的鮮湯，採用干貝、豬腳、蹄筋還有最高級的南非鮑魚等材料熬製而成，米其林三星主廚陳偉強，和食品業者強強聯手，推出限量的高檔年菜「佛跳牆」。

民視記者陳守溱：「年菜預購的旺季到來，佛跳牆也是正在火熱的生產當中，我手上的這一顆南非五頭鮑，就是這一次佛跳牆的主角之一，每一顆都來到42克重以上。」

米其林三星主廚陳偉強：「用一本的北海道干貝，然後第二就是我用那個排骨跟那個豬腳，都是用那個黑毛豬去做的，然後還有新鮮的蹄筋，跟那個南非的五頭鮑魚，五頭鮑魚是比較稀少的鮑魚品種。」

每一份裡面就有8顆南非五頭鮑，使用高檔食材也讓售價變得高級，根據主計總處統計，2024年1到10月消費者物價指數較去年同期漲百分之2.19，其中又以食物類上漲百分之3.65影響較大，因此佛跳牆這類品項，首當其衝。

業者丁懿娸：「今年的話我們大概會著重在，一些效率的提升，然後還有人工成本，製程的優化，盡量不把這樣子的漲價議題，反映在消費者的末售（末端銷售）上面，還是希望消費者能夠吃到一定品質，然後也合理的價格。」

宴會餐飲集團行銷經理廖秋玫：「雖然就是今年物價都上漲了，但是其實我們調整是非常非常微幅，幾乎沒有，六人餐是沒有調漲。」

各家業者搶年菜商機，儘管食材價格上揚，但為了衝出好成績，各家業者年菜紛紛凍漲，就希望用高cp值，讓年底業績再衝一波。