水煮牛肉改用肥美菲力！川菜推陳出新變身餐酒館

川菜不斷創新，台北有餐廳，水煮牛肉不用肉片，換成了厚度較厚的菲力，保留肉汁，肥美的金門蟹，融合師傅自己發酵的泡椒，吃川菜還能搭配西式調酒，讓川菜變身餐酒館。

兩大隻金門蟹蟹腳飽滿，細緻蟹肉入口即化，留下鮮甜，加上泡椒口味火辣鹹香，尾韻帶有淡淡酸香，更有層次，而兩隻金門蟹一放進熱油，蟹殼慢慢轉紅，喚醒甲殼素香氣。

大火爆香，發酵三個星期的泡椒、郫縣豆瓣一下鍋，辣味立刻竄出來，淋上高湯，慢慢收汁，讓螃蟹的大海滋味，融入辣椒醬，水煮牛也有巧思，換成了菲力牛排，厚度也比一般厚，更能保留肉汁和甜味。

火紅辣湯來自自家製的辣椒醬，有了辣味，還要乾辣椒、花椒，增加麻香，而新鮮青花椒的清新香氣，四處飄散。

吃完飯還有老菜雞豆花，雞肉變成軟嫩豆花，從零到有起碼花上整整一天，川菜擺脫傳統形象，搭配調酒，還在裝潢上下功夫，讓川菜變新潮。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）