能烤就別炸！年菜這樣吃不發胖

過年圍爐少不了大魚大肉，但像鳳梨蝦球、佛跳牆，常常很多佐料要先炸過，高油鹽累積，熱量爆表，也影響健康。營養師提醒，做年菜要挑方法，盡量用烘烤料理，多吃蔬菜，少吃精緻澱粉，就能和發胖說掰掰！

熱炒必點的鳳梨蝦球，仔細一看和平常不同，營養師化身廚師，只要換種方式料理，熱量居然可少近4成。

從醃料就很講究，只用蛋黃，減少水分，不會沾取太多澱粉，酥炸粉改成玉米片增加口感；蝦球不炸改用烤箱，最後的沙拉醬，用優格取代高熱量的美奶滋，更加清爽。

營養師謝伊晴表示，「大部分我們的民眾都是攝取外食頻率比較多，那傳統因為現在其實自備年菜上的步驟也都比較繁瑣，減少烹調方法，替換一些簡易食材，來降低一些像心血管疾病，慢性疾病的風險。」

不只鳳梨蝦球，年菜必見的糖醋魚、獅子頭、佛跳牆，都能超級變變變。把握幾個原則，能烤不要炸，降低加工製品比例，換成蔬菜豆腐，少吃精緻醣類製品，減油、減鹽，身體更少負擔。

營養師秦立宜也說，「年菜熱量比較高油脂比較高，所以會容易發胖的問題，（菜單）設計的時候也嘗試木耳菇類，或者是一些蔬菜類竹笙等等，來增加蔬菜纖維的攝取，那蔬菜纖維本身他的熱量也是比較低的，所以整體這一桌吃下來負擔也會比較小。」

根據國健署統計，台灣人每到過年有4成民眾會發胖，平均多1.4公斤。雖然大吃無法避免，但聰明煮、聰明吃，就不怕身體過完年拉警報。

 （民視新聞／王龍韜 台北報導）