全台最難訂餐廳「RAW」今告別日　2025轉型國際料理學院

財經中心／陳守溱、葉晏昇　台北報導

主廚江振誠的餐廳RAW，經營十年，在2024的最後一天，要向大家說再見！今天首度開放廚房讓民眾參觀，更端出特殊日子才會製作的限量牛肉麵。未來餐廳將轉換經營方式，變成國際料理學院。

拉起奶白色的麵條，透著淡淡光澤，煮好後，讓麵條吸收清酒，乾拌醬汁，才進到下一步。

擺上滿滿的牛肉，從牛腱牛肚，到昂貴的牛舌牛尾，共有五種部位，最後淋上濃郁湯汁，才完成。主廚江振誠將食材、技術等元素，都放進這碗牛肉麵，平常吃不到，只有在告別日這天才有。

民眾：「會有點遺憾啦，畢竟江主廚在這邊也這麼多年，這間餐廳，對啊就是很多回憶在這邊，所以就是來這邊做個道別這樣。」

主廚江振誠：「1月2號我們就開始籌備，國際料理學院，只是說我會從幕前退到幕後，然後讓我的團隊可以做更多的執行，陪跑員的角度，跟著他們一起往前走這樣。」

號稱全台最難訂的餐廳，之前宣布在2024年的最後一天轉型，為了紀念這個特殊的日子，江振誠舉辦了告別儀式！

民視記者陳守溱：「主廚江振誠的餐廳Raw，即將轉換經營模式，在2024的最後一天，首度開放廚房讓民眾參觀，更推出限量的牛肉麵，讓民眾品嘗，來紀念這特別的一天。」

民眾：「因為外面就是不會吃到這麼多部位，好像有牛尾還是什麼，對對滿特別的，看起來是辣的，但我覺得喝起來是甜的，然後又有點花椒的味道這樣，超好吃。」

餐廳RAW2025年將轉換成國際料理學院，用自身及團隊的經驗、資源，將廚藝傳承下去。

主廚江振誠：「接下來的學員，不應該脫離這個實戰的經驗，其實我覺得在他們的，不管是餐廳或是服務上面，都帶著同樣的熱忱跟標準，偶爾想想Raw的時候，還可以吃一下他們的料理，有一點Raw的感覺這樣。」

多年來培育的廚師們，遍布各地，江振誠也喊話，餐廳沒有消失，將會用另一種方式，繼續創造更多美食。