決策者(影)／年輕人不愛台菜餐廳？異國料理選擇多！米其林餐廳創辦人曝兩大關鍵..

論壇中心／綜合報導

台灣餐飲業競爭激烈，從南到北各種在地小吃，還有連鎖餐廳等，近年來異國料理蓬勃發展，從日韓、歐美，甚至清真料理都找得到。在這麼多外食的選擇下，傳統合菜餐廳面臨激烈競爭，業者如何找出市場痛點，吸引年輕消費者，成為重要關鍵。膳馨創辦人蔡馨誼，在專訪中分享她的觀察。她認為現代年輕人比較不會進傳統台菜餐廳或是合菜餐廳，主要有兩個因素，一個是傳統合菜份量比較多，如果僅是一兩人要吃，份量太多。另外一個因素，傳統合菜餐廳缺少吸引年輕消費者的元素，比如咖啡。

台灣餐飲業競爭激烈，從南到北各種在地小吃，還有連鎖餐廳等，近年來異國料理蓬勃發展，從日韓、歐美，到南亞的料理，甚至創意料理都找得到。在這麼多外食的選擇下，傳統合菜餐廳面臨激烈競爭，業者如何找出市場痛點，吸引年輕消費者，成為重要關鍵。

2023年獲得經濟部評選，為當代台菜餐廳代表之一的馨苑小料理，創辦人鄭乃綱、蔡馨誼夫妻，看到台菜為何難以吸引年輕消費者的關鍵。蔡馨誼在接受《決策者》專訪時表示，據她觀察，現代年輕人比較不會進傳統台菜餐廳或是合菜餐廳，主要有兩個因素，一個是因為傳統合菜份量比較多，現代年輕人如果僅是一兩人要吃，份量太多。另外一個因素，傳統合菜餐廳缺少吸引年輕消費者的元素，比如咖啡。所以她改變以往合菜餐廳的模式，提供小份量或套餐的選擇。餐廳座位的擺設也做調整，改成以2-4人的方桌為主，另外增加咖啡的選擇。

台菜餐廳內提供咖啡，彷彿像是兩種餐飲文化的碰撞。尤其是中菜師傅出身的鄭乃綱，最初是感到有點難以接受。他在接受《決策者》專訪時表示，『我就覺得說，你去麥當勞，跟人家要豆漿的道理，不是一樣嗎？好像很奇怪。』

不過他後來也發現隨著民眾飲食習慣的改變，咖啡已經自然而然，融入一般人生活中，咖啡跟台菜結合，不再顯得怪異。所以他從消費者的反應，得到一個結論，『料理本來就是與時俱進，隨著時代而不斷地變化跟堆疊。』在本集節目中，膳馨創辦人鄭乃綱、蔡馨誼夫妻跟大家分享台菜餐廳，建立品牌競爭力的成功關鍵。

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